PHILIPPONNAT ROYALE RÉSERVE BRUT 0,375 ML VENDANGE 2018 (mezzina)

L'ELABORAZIONE

assemblaggio

65% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 5% Pinot Meunier. Prima torchiatura delle uve

provenienti essenzialmente da Grands e Premiers Crus situati nel cuore della

Champagne. Dal 20 al 30% di vini di riserva gestiti in solera e affinati in legno per

incorporare vini vecchi senza nulla perdere di freschezza.

vinificazione

Vinificazione tradizionale, che evita l’ossidazione prematura. Fermentazione

malolattica parziale e invecchiamento dei vini di riserva in botti, per permettere

agli aromi di acquisire maggiore complessità. Dosaggio “brut” moderato (8 g/l)

per mantenere l’equilibrio tra freschezza, fruttato e vinosità, senza mascherare il

carattere del vino e la sua purezza.

invecchiamento

Invecchiamento sui lieviti nelle cantine della Maison, a una temperatura costante

di 12°C per tre anni, ossia molto di più del minimo legale di quindici mesi.

LA DEGUSTAZIONE

alla vista

Veste di colore oro intenso dai riflessi ambrati. Spuma briosa, fine e persistente.

al naso

Primo naso con sentori di fiore di vigna, tiglio e pane leggermente tostato.

All’aerazione, note di frutti rossi, agrumi e miele.

in bocca

Bell’attacco vinoso, fruttato (ribes, lampone, uva matura) e strutturato, ampio e

lungo. Finale che conferisce una leggera nota di biscotto e pane fragrante.

A TAVOLA

accordi

Come aperitivo, servito fresco ma non ghiacciato (8°C). Per sublimare i piatti a base

di carne bianca, volatili e salumeria fine, freddi o caldi. Per magnificare i buffet

freddi, i pesci e i frutti di mare.

conservazione

In una cantina fresca e buia, la cuvée Royale Réserve Brut mantiene il suo equilibrio

e la sua vivacità per circa due anni. Il vino evolve poi per ancora almeno cinque anni

verso una maggiore complessità e rotondità.Una confidenza

Il nome «Royale Réserve» rimanda agli antenati della famiglia Philipponnat, proprietari

di vigneti, negozianti e vinificatori, fornitori

di Luigi XIV, magistrati e Maires Royaux di Ay.

La parola del Capocantiniere

Questa cuvée offre l’essenziale delle caratteristiche del territorio di Mareuil-sur-Ay, dominante nell’assemblaggio in cui prevale nettamente il Pinot Nero. Un bell’equilibrio tra

struttura, lunghezza in bocca e vinosità.

Négociant-Manipulant à Mareuil-sur-Ay

Nel cuore dei Premier e Grand Cru la nostra Casa è orgogliosa di possedere 20 ettari dei più bei vigneti di Pinot Noir sul territorio di Mareuil, Ay, Mutigny e Avenay, tutti magnificamente esposti a sud e inseriti sulla craie pura, e degli antichi e celeberrimi vitigni del “Clos des Goisses” e del “Lèon”.

Le nostre vinificazioni sono le più naturali possibili. Pensiamo che la buona enologia debba essere molto poco interventistica. Le temperature di fermentazione sono fresche, ma non troppo basse, in modo da conservare un’espressione aromatica naturale. La fermentazione malolattica è condotta a termine, salvo per i vini molto potenti, come il Clos des Goisses. I nostri dosaggi sono sempre bassi, in modo che lo zucchero non possa mascherare l’equilibrio tra freschezza e vinosità.