La filiera … tutta in montagna !

…Pascoli, bovine, alimentazione, latte, lavorazione, creazione del parmigiano reggiano, stagionatura …

• Ai piedi della Pietra di “Bismantova”, sull’appennino tosco-emiliano, a 900 mt di altezza, in un posto incontaminato e incantevole…
• L’acqua arriva dalla fonte del monte Cusna, pura e cristallina…
• Le nostre bovine da latte trovano alimento nelle nostre vallate…
• Il latte, di altissima qualità, è munto esclusivamente nelle nostre stalle di Montagna
• La lavorazione è lenta e seguita attentamente dalle mani esperte del nostro casaro….
• Nasce così il nostro parmigiano Reggiano di Montagna 993….
• Dopo il periodo di immersione nelle vasche per la salatura, inizia la lunga stagionatura nelle nostre sale di meditazione…

993 è il numero di matricola del nostro caseificio ! Il caseificio Cavola nasce nel 1929, in un piccolo paesino sulle montagne di Reggio Emilia, circondato da un paradiso incontaminato di prati da foraggio, a 900 mt di altezza. L’azienda coltiva i suoi campi utlizzando come concime solamente le deiezioni aziendali, senza concimi chimici e antiparassitari. Il foraggio che ne consegue risulta pertanto migliore e più salutare, un’alimentazione genuina delle mucche che permette la produzione di un latte di altissima qualità. Il parmigiano Reggiano che ne deriva, ha perciò una marcia in più rispetto a quello della pianura. Il caseificio Cavola 993, attraversando i decenni e le generazioni , è cresciuto, si è perfezionato e ha migliorato la produzione, pur rimanendo ancorato alla tanto amata tradizione. Da anni 993 è noto come numero di montagna ed è sinonimo di altissima qualità !