Pastificio Imagna Casoncelli alla Bergamasca 500 gr

I casoncelli( casonsèi o caronsèi in lingua lombarda, pronunciato (kazon’sei in lombardo orientale) sono un piatto tipico di Bergamo e Brescia. Si tratta di una pasta ripiena tipica della Lombardia orientale, ma sono presenti numerosissime varianti locali che pur essendo leggermente diverse tra loro mantengono alcune caratteristiche di base: la farcia comune è costituita da carne, Grana Padano ed erbe aromatiche, mentre la pasta assume la forma di una mezza luna.

Piatto tipico della bergamasca:

• Pasta: farina, semola di grano duro, uova, sale.
• Ripieno: pasta di salame, carne di manzo, fondi di salumi, grana padano, pan grattato, prezzemolo, uovo, scorza di limone, aglio, amaretti, pera, noce moscata, pepe.
• Forma: mezzaluna ripiegata, con pasta medio grossa.
• Condimento: burro, pancetta, grana padano, salvia.

Il ripieno conferisce ai casoncelli un sapore lievemente dolciastro, caratteristica tipica del panorama culinario medioevale e rinascimentale nel quale hanno origine; una documentazione certa attesta la loro esistenza già nel 1386. Sotto il dominio veneziano il ripieno si arricchí con spezie, amaretti e ingredienti di origine lontana. La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca.