Paul Dethune Champagne CUVÉE À L'ANCIENNE GRAND CRU MILLÉSIME 2013 Ambonnay 75 CL

50% Pinot Nero(varietà nera) e 50% Chardonnay(varietà bianca). Invecchiata e vinificata in legno, in botti di rovere Champagne da 205 litri poi tappate alla vecchia maniera con un tappo di sughero su un anello di chiusura del bordo, questa cuvée durerà per almeno 6 anni su una base a doghe in cantina.

Extra-Brut - Dosaggio 5 gr/litro.

Occhio: Colore brillante e abbastanza fluido, tenue, giallo oro, riflessi giallo paglierino intenso.

Primo naso: Praline, cacao, nocciola tostata, torrefazione, torrone, spugnole, prugna, pesca candita, mandarino.

Aerazione: Ananas tostato, iodio, miele, fico, ciliegia, burro caldo, limone candito, albicocca candita.

Bocca: Attacco morbido e fresco, effervescenza cremosa, sostanza fruttata polposa e soave, acidità di limone, frutto carnoso, freschezza, franchezza gessosa.

• Scaglie di parmigiano stagionate per almeno 40 mesi.

• Capesante al burro di noci.

• Rombo cotto con l'osso, purea di pastinaca ricoperta di cioccolato bianco, germogli giovani e verdure primaverili.

• Vellutata di castagne e scaloppa di foie gras saltata in padella.

• Suprema di pollo con salsa di spugnole.

• Ongletta di manzo alla plancha con salsa bernese.

solo 1.000 bottiglie (75 cl). prodotte