Sherry PEDRO XIMÉNEZ SOLERA - in astuccio

ORIGINE: Jerez de la Frontera VARIETÁ: 100% Pedro Ximenez

E´un vino prodotto al 100% con l'uva passa Pedro Ximénez, precedentemente vendemmiata a mano e raccolta in casse da 10 kg, affinché non si deteriori.

Una volta che l'uva viene colta, questa deve stare almeno 21 giorni esposta al sole, che la disidraterà in maniera lenta e progressiva concentrando il fruttosio del vino proprio di questa varietà di uva e apportando un'elegante dolcezza naturale, che differenzia il Pedro Ximenéz di alta qualità da quelli che si elaborano seguendo un altro processo, non totalmente naturale come questo. Tenendo in considerazione che i livelli di disidratazione naturale sono molto alti, per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che una volta dopo essere passati in cantina generano circa 100 kg di residui solidi e 200 litri di autentico mosto di uva passa.

Dopo questa fase inzierà un processo di invecchiamento nelle botti di rovere americano di almeno 15 anni. La prima produzione di questa famiglia risale al 1918 con un relativo controllo annuale dell'invecchiamento del vino a partire dal 1919. Per la sua eccezionale qualità e la sua rarità viene considerato un "vino di culto". L'azienda immette ogni anno sul mercato meno della metà dei litri previsti dalla quota assegnata dal Consiglio Regolatore. La verità è che non si produce partendo da una quantità definita antecedentemente, ma si osserva via via in ogni botte come si sviluppa il processo di invecchiamento e si considera anche se una botte è completamente piena o lo e´ solo parzialmente. Per questo il numero delle bottiglie prodotte varia ogni anno, perché e´impossibile scegliere prima quali saranno le botti destinate a essere selezionate per fare il vino. In ogni caso la produzione annuale non ha mai superato le 12.000 bottiglie. Una caratteristica importante di questo vino è che viene decantato naturalmente nella botte e viene messo direttamente nella bottiglia attraverso un filtro di cellulosa che lo aiuta a non perdere il suo aroma e il suo sapore naturale.

Caratteristiche organolettiche:

Vista: intenso color mogano, allo stesso tempo risulta però molto limpido e brillante, come conseguenza della stabilita´raggiunta stando a contatto con il legno della botte. Sottili riflessi iodati e brillanti dovuti ai 15 anni di crianza ossidativa. Muovendo lentamente la coppa si può notare come la lacrima del vino che si forma sulle pareti del bicchiere sia estremamente densa e pesante a causa dell'alto livello di zucchero naturale presente all'interno del vino.

Olfatto: al naso l'odore di uva passa è intenso, limpido e rotondo, dominando chiaramente tutti gli altri aromi. Si possono notare però note di caffè tostato e cioccolata che danno al vino un tocco estremamente elegante.