Taleggio in Quarti Sottovuoto gr 400/450

Caratteristiche organolettiche Ingredienti latte caglio e sale Forma parallelepipedo a base quadrata scalzo: cm. 5 / 8 Peso kg 1.5/2.2 Colore pasta bianco paglierino Colore crosta rosata o rossiccia se stagionato Consistenza struttura unita, morbida nel sottocrosta, piu’ compatta e friabile al centro Sapore caratteristico leggermente acidulo Odore aromatico, tipico

Caratteristiche microbiologiche Coliformi totali <10'000 ufc/g E.coli <100 ufc/g Stafilococco ag,+ <100 ufc/g Salmonella assente in 25g Listeria m. assente in 25g Caratteristiche chimico fisiche Ph 4.9-5.1 Umidita’ 54+/-3% Proteine 19.0+/-2% Carboidrati 0.5+/-0.2% Grassi 24.0+/-2% Ceneri 2.5+/-0.5% Modalita’ di conservazione: T° da 0° a 4°c Tempo di conservazione: 30 gg Modalita’ di distribuzione: automezzi refrigerati